
APERITIVOS
Cóctel de bienvenida
Sobrasada de río y reducción de jerez
Tartaleta de lomo en Manteca de agua dulce
Macarrón de crema ahumada
Vegetales de temporada con proteína
ENTRANTES CON CAVIAR
15gr. de Caviar Russian Style de Riofrío y Dom Pèrignon Vintage
Aligot y aromáticos
Bagre y salsa de mantequilla blanca
PRINCIPALES
Tartar de salchichón de trucha y sus huevas con emulsión de pasas de La Axarquía
Lomo de tilapia en ceviche caliente
Esturión confitado en grasa ibérica, crema vegetal y jugo ligado
POSTRES
Mazamorra y chicha morada
Quibebé de calabaza, espuma de queso y flores
Alfajor y cítricos
MIGNARDISES
Selección de chocolates beam to bar
Infusión de hierbas de nuestro sistema acuapónico