2022

Menú degustación "Caminho"

APERITIVOS

Cóctel de bienvenida

Sobrasada de río y reducción de jerez

 Tartaleta de lomo en Manteca de agua dulce

Macarrón de crema ahumada

Vegetales de temporada con proteína

ENTRANTES CON CAVIAR

15gr. de Caviar Russian Style de Riofrío y Dom Pèrignon Vintage

Aligot y aromáticos

Bagre y salsa de mantequilla blanca

PRINCIPALES

Tartar de salchichón de trucha y sus huevas con emulsión de pasas de La Axarquía

Lomo de tilapia en ceviche caliente

Esturión confitado en grasa ibérica, crema vegetal y jugo ligado

POSTRES

Mazamorra y chicha morada

Quibebé de calabaza, espuma de queso y flores

Alfajor y cítricos

MIGNARDISES

Selección de chocolates beam to bar

Infusión de hierbas de nuestro sistema acuapónico

150€

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