Menú degustación "Caminho 2021" 130€

 Aperitivos

Morsollo y macarrón de almendra 

Sobrasada de esturión con crema de cebolla 

Caviar ecológico de Riofrío ( selección reserva especial del chef) y Dom Pèrignon Vintage 2010

Aceituna andaluza

 Zurrapa de esturión confitado

Ceviche de Ostra

 

 

 

Entrantes

Nuestros tomates en conserva láctea y pescado ahumado

Tamal de plantas acuapónicas y pisillo de bagre

Principales

Lomo de tilapia con crema verde de ají

Trucha en mantequilla de huevas

Esturión confitado, tubérculos y jugo de cebolla

Postre

Manzana, mazamorra y chicha morada

Alfajor sobre mouse de limón y naranja amarga

Mignardises

Infusión de hierbas digestivas de nuestro sistema acuapónico